Empanadas mit Pesto-Gemüse
Pesto ist ein Lebensmittel, das oft in meinem Kühlschrank schimmlig wird. Einmal geöffnet, sollte Pesto rasch aufgebraucht werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du Pesto mit Olivenöl übergiessen, damit kein Kontakt mit der Luft im Glas passiert. Empanadas sind eine super Hülle für alle erdenklichen Kreationen. Daraus sind meine Empanadas mit Pesto-Gemüse entstanden.
Der Füllung in den Empanadas sind keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist, dass das Gemüse zur Pesto passt. Ich hatte eine Peperoni-Pesto, daher habe ich mich für Peperoni in den Empanadas entschieden. Die klassische grüne Pesto ist nicht weit von argentinischem Chimichurri entfernt. Zur grünen Pesto würde ich Peterli, Knoblauch und rote Chili dazugeben.
Empanadas mit Pesto-Gemüse
Portionen: ca. 12 Empanadas
Vorbereitung: 30 MinKochzeit: 30 MinPause: 30 MinTotal: 1 H & 30 M
Zutaten
Empanada Teig
Füllung
Anleitung
Empanada Teig
- Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und verreibe sie mit der Mehlmischung, bis die Butterstücke gut mit dem Mehl vermischt sind. Die Masse ist recht krümelig. Gib das Wasser dazu und vermenge alles mit den Händen zu einem Teig. Versuche, nicht zu stark zu kneten.
- Drücke den Teig in die Schüssel und stelle ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühl.
- Gib etwas Mehl auf deine Arbeitsfläche und walle den Teig aus, ca. 0.5 cm Dicke ist ok. Nimm eine Schale mit einem Durchmesser von ca. 10 cm, lege sie kopfüber auf den Teig und schneide mit dem Messer den Umriss nach. Lege die Teigrondelle auf Backpapier. Der Teig ergibt ca. 12 Rondellen. Achtung, wenn der Teig stark klebt, Wallholz ebenfalls mit Mehl einreiben.
Empanada
- Für die Füllung vermengst du die Zutaten in einer Schüssel. Wichtig dabei: die Zutaten sollten nicht zu nass sein, sonst platzt der Teig auf. Ich habe die Zwiebel, die Peperoni und die Maiskörner scharf in einer Pfanne angebraten, damit die Flüssigkeit verdampft. Das heisse Gemüse sollte kalt werden, bevor die Empanadas gefüllt werden. Den Käse zur kühlen Masse geben und kräftig würzen.
- Lege ein Teigrondell vor dir auf ein Backpapier. Fülle den Teig mit ca. einem Esslöffel Füllung. Bestreiche die Hälfte des Randes fingerbreit mit Wasser. Klappe die "nasse" Seite auf die trockene Seite, damit aus dem Kreis ein "D" wird. Nimm eine Gabel und drücke den Empanada-Saum zu. Im Internet gibt es hübschere Verschlusstechniken, diese eignet sich für Anfängerinnen sehr gut. Zum Schluss alle Empanadas mit dem Eigelb bestreichen.
- Backe die Empanadas während 30 Minuten bei 180 Grad.