7 Dinge, die du mit altem Brot kochen kannst

«Fast 55 Prozent des angebauten Getreides werden in der Schweiz gar nie gegessen.»

Quelle: NZZ

Wie oft hast du den Sonntagszopf am Dienstag schon weggeworfen, da er hart und ungeniessbar wurde? Getreide, Brot und Backwaren verursachen in der Schweiz gemäss einer ETH-Studie von 2019 prozentual am meisten Food Waste. Wie du aus hartem Brot tasty Food Waste Creations zauberst, erfährst du in diesem Artikel.

Brot verwerten oder entsorgen

Wie lange ein Brot geniessbar ist, ist von der Sorte abhängig. Je dunkler das Brot (Vollkorn), desto länger ist es haltbar. Helles Brot ist 2 bis 4 Tage geniessbar, Vollkornbrot ca. eine Woche. Auch bei der Brot-Lagerung kannst du einiges optimieren. Ganz wichtig: Damit Brot nicht schimmelt, braucht es Luft. Lagere es am besten in einem stoffigen Brotsack.

Nicht mehr geniessbar ist Brot, das schimmlig ist. Auch wenn eine einzige Scheibe schimmelt, sollte das ganze Brot entsorgt werden, da sich Sporen schnell verbreiten, ohne dass wir das sehen. Für Tiere kann der Schimmel im Brot auch schädlich sein, darum gehört schimmliges Brot in den Kompost oder in den Abfall (Achtung: von Gemeinde zu Gemeinde unterschiedlich).

Nicht jedes Rezept auf diesen Blog habe ich bereits selber gekocht oder selber erfunden. Ich lasse mich gerne vom Internet inspirieren. Meine Artikelreihe “7 Dinge, die du mit XY kochen kannst”, soll dir dabei helfen, schnell aus guten Ideen von anderen Köchinnen und Köchen das richtige Rezept für deine Reste zu finden.

#1 Fotzelschnitte

Im Zeltlager gab es Ende Woche oft Fotzelschnitte mit Puderzucker und Apfelmus. Heute ist dies eine schöne Kindheitserinnerung und es ist höchste Zeit für ein Revival! Wem die Fotzelschnitte zu langweilig ist, darf sie gerne French Toast nennen und mit Beeren und Schlagrahm servieren.

Reste:
- Brot (z.B. St. Galler, Toast, Weissbrot, Zopf)
- Eier

Weiter Zutaten: Milch, Kochbutter, Zucker, Zimt und Apfelmus

Rezept von Swissmilk

#2 Brotsalat

Ich bin ein grosser Croûton Fan. Dass es ganze Salate gibt, die hartem Brot gewidmet sind, finde ich umso besser. Der Klassiker nennt sich “Panzanella” und kommt aus Italien (Brot, mediterranes Gemüse und viel Olivenöl). Doch der Kreativität sind bei der Resteverwertung keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es herbstlich mit Birnen, Feigen, Feta und Brot? Oder mexikanisch mit Mais, (vegi) Hackfleisch, Jalapeños und Brot? Reste-Tipp: Ist das Brot noch nicht so richtig hart oder schmeckt es schon bisschen älter, sollte das Brot noch kurz in den Toaster. Ich sage nur Röstaromen.

Reste:
- Brot (z.B. Ciabatta, Ruchbrot, Olivenbrot)
- Gemüse deiner Wahl

Weitere Zutaten (für Panzanella): Tomaten, Salatgurke, Peperoni, Basilikum, Oliven

Rezept von Gault & Millau

#3 Brot Lasagne

Dieses Rezept ist, was der Titel verspricht: Eine Lasagne mit Brot. Dabei wird die Pasta durch altes Brot ersetzt. Ich habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert (wird nachgeholt!), finde die Idee aber äussert praktisch. Denn oftmals habe ich nur eine angebrochene Packung Lasagne-Scheiben zu Hause und musste auch schon improvisieren mit “normaler” Pasta als Lückenfüller.

Reste:
- Brot (z.B. Ruchbrot, Sauerteig, Nussbrot)
- Tomatensauce

Weitere mögliche Zutaten: (vegi) Hackfleisch, mediterranes Gemüse, Bechamel-Sauce und/oder Mozzarella

Rezept von Schweizer Brot

#4 Vegane Hacktätschli

Mein Mami hat früher oft mit eigenen Vegi-Nuggets rumexperimentiert. Die habe ich als Kind gerne tief in Ketchup getunkt, damit es den Chicken-Nuggets aus dem McDonald’s näher kam. Was ich wichtig finde bei veganen Alternativen: Eigengeschmack und Saftigkeit. Im Internet bin ich über zahlreiche Rezepte für vegane Buletten, Frikadellen, Hackdätschli und auch Burger gestossen, die altes Brot (oft Weissbrot) verwenden und hoffentlich mit ihrem Eigengeschmack und Saftigkeit überzeugen.

Reste:
- Brot (z.B. Weissbrot, Brötli)

Weitere mögliche Zutaten: Peterli, Zwiebeln, Paniermehl

Rezept von Zucker & Jagdwurst

#5 Zopfauflauf

Ich würde gerne jeden Sonntag Zopf essen, tue dies aber sehr selten. Denn egal, ob ich den Zopf kaufe oder selber backe: Ich komme nicht nach mit Aufessen. Ein Zopfauflauf ist also eine günstige Resteverwertung für einen süssen Reste-Znacht. P.S. der Auflauf klappt auch mit alten Gipfeli vom Brunch.

Reste:
- Brot (Zopf, Baguette, Tessinerli)
- Früchte aus der Früchteschale
- Eier

Weitere Zutaten: Milch, Rahm, Butter, Zimt, Zucker

Rezept von Betty Bossi

#6 Paniermehl

Dein Brot ist steinhart (ohne Schimmel) und zu alt für die anderen 6 Rezepte? Dann mach Paniermehl draus. Damit zauberst du später vegane Hacktätschli (siehe Rezept 4), Fischstäbli oder ein Cordon Bleu.

Reste:
- Sehr hartes Brot

Rezept von Streusel.ch

#7 French Onion Soup mit Baguette

Zugegeben: Die French Onion Soup kenne ich aus amerikanischen Serien und habe sie noch nie selber gegessen. Das Rezept hat es trotzdem auf die Ideen-Liste geschafft, denn es ist eine raffinierte Art, eine Käseschnitte zu essen. Zudem kannst du weitere Reste wie Zwiebeln und Käse aufbrauchen. Ich gebe der French Onion Soup mit Baguette diesen Winter sicherlich eine Chance.

Reste:
- Baguette (geht auch mit Brot, das weniger “French” ist)
- Zwiebeln
- Käse (Gruyère, Raclette, Emmentaler, Cheddar)

Weitere Zutaten: Bouillon, Weisswein, Knoblauch

Rezept von simplyrecipes.com