Chips und Suppe aus Wurzelgemüse

Wer ein Gemüseabo hat, kennt das Problem: Im Herbst und Winter sammelt sich Wurzelgemüse an. Dieses Suppenrezept eignet sich auch für andere Gemüse wie Kartoffeln oder Sellerie.

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Chips und Suppe aus Wurzelgemüse

Portionen: 6

Autorin: Xenia Imbach

Vorbereitung: 15 MinKochzeit: 1 Std.Total: 1 H & 15 M

Diese Suppe aus Wurzelgemüse ist der perfekte Znacht für kühle Herbsttage, die Chips sind nicht nur Deko sondern auch Geschmacksträger.

Zutaten

Suppe und Chips

• ca. 800 Gramm Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken)
• 4 Esslöffel Öl nach Wahl (hitzebeständig)
• 1 Liter Gemüsebouillon
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Ingwer
• 3-4 Esslöffel saurer Halbrahm (nach Belieben)
• Salz, Currypulver, Pfeffer, Paprika edelsüss (nach Belieben)
• Suppentopf, Pürierstab, Gemüsehobel

Anleitung

Suppe

1. Lege 3 Karotten und 3 Pastinaken zur Seite, die brauchen wir später für die Chips. Schäle das restliche Wurzelgemüse und schneide es in ca. fingerbreite Stücke.
2. Schneide eine Zwiebel und den Ingwer in kleine Würfel. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Suppentopf und füge die Zwiebel, den Ingwer und etwas Currypulver dazu. Lass die Zutaten ca. 2 Minuten anschwitzen, danach gibst du das Wurzelgemüse dazu, nochmals kurz andünsten. Füge ca. 600 Milliliter der Gemüsebouillon bei und warte, bis das Gemüse weich gekocht ist (ca. 20 Minuten).
3. Püriere die Suppe, bis keine Gemüsestücke mehr sichtbar sind. Ist dir die Suppe zu dickflüssig oder zu breiartig, füge mehr von der Buillon dazu.
4. Schmeck die Suppe mit den Gewürzen (Currypulver, Pfeffer, Paprika edelsüss) ab und gebe den Sauerrahm dazu.

Chips

1. Aus ca. 6 Stück Karotten und Pastinaken machen wir nun die Gemüsechips. Foodwaste Tipp: Wenn du noch weiteres Gemüse im Kühlschrank hast (Karotten, Randen, Zucchetti), kannst du diese beigeben und ebenfalls zu Chips verarbeiten. Gemüsechips lassen sich im Backofen, im Airfryer oder im Dörrautomat herstellen.
2. Vorbereitung: Schneide das Gemüse in sehr dünne Scheiben, das klappt am besten mit dem Gemüsehobel, ein Küchenmesser geht aber auch. Vermenge das Gemüse in einer Schüssel mit 2 Esslöffel Öl und den Gewürzen deiner Wahl (z.B. Salz, Currypulver, Pfeffer, Paprika edelsüss).
3. Im Backofen: Verteile die Gemüsechips auf einem Blech, die Chips sollten sich nicht berühren. Backe das Gemüse bei 120 Grad (Umluft) ca. 45 bis 60 Minuten. Die Backzeit ist abhängig von der Dicke der Chips und vom Flüssigkeitsgehalt des Gemüses. Wichtig: Falls dein Backofen keine Dörrfunktion hat, solltest du den Backofen einen kleinen Spalt offen lassen, ansonsten werden die Chips nicht knusprig.
4. Im Airfryer oder im Dörrautomat: Die Anleitung für Gemüsechips entnimmst du am besten der Gebrauchsanweisung deines Geräts.

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