Blinis mit Antipasti Topping

Getrocknete Tomaten, Oliven oder Kapern: Antipasti sind ein veganer umami Garant. Leider vergesse ich manchmal, dass ich schon bereits geöffnete Gläser im Kühlschrank stehen habe, so entsteht bei mir Foodwaste.

Bei diesem Rezept habe ich mich visuell inspirieren lassen, und zwar von Blinis mit Kaviar. Diese vegetarische Variante ersetzt Kaviar durch gehäckselte Antipasti.

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Blinis mit Antipasti Topping

Portionen: ca. 30 Stücke

Autorin: Xenia Imbach

Vorbereitung: 15 MinKochzeit: 10 MinPause: 1.5 Std.Total: 1.5 H & 25 M

Dieses Apéro Rezept reduziert viele Reste: Verwerte Antipasti, Mehl oder das letzte Ei in der Schachtel.

Zutaten

Blinis

• 150 Gramm Weissmehl
• 0.5 Teelöffel Zucker
• 0.5 Teelöffel Salz
• 10 Gramm frische Hefe
• 1.5 Deziliter Milch bei Zimmertemperatur (funktioniert auch mit veganer Alternative)
• 30 Gramm geschmolzene Butter, abgekühlt
• 1 Ei
• 50 Gramm Crème fraîche + mehr zum Servieren (ca. 150 Gramm total)
• Bratbutter

Antipasti Topping

• Getrocknete Tomaten (ca. 5 Stück)
• Oliven (ca. 2 Handvoll)
• Kapern (ca. 2 Esslöffel)
• Weitere Antipasti nach Belieben

Anleitung

Blinis und Topping

1. Alle Antipasti in einen Kräuterhäcksler geben oder fein hacken mit dem Messer. Falls zu viel Antipasti-Topping entsteht, kannst du die Reste als Pesto-Ersatz nutzen. Antipasti beiseitestellen.
2. Für die Blinis vermischst du Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel. Mach eine Mulde in der Mitte.
3. Löse die Hefe in der Milch auf und gebe das Gemisch gemeinsam mit dem Eigelb (das Eiweiss nutzen wir später) und dem Crème fraîche in die Mulde.
4. Verrühre die Masse zu einem glatten Teig, lass den Teig für 1 bis 2 Stunden gehen. Damit der Teig nicht austrocknet, lege ein feuchtes Küchentuch darüber.
5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, schlage das Eiweiss mit dem Mixer steif. Hebe das Eiweiss unter die Teigmasse.
6. Bring die Kochbutter in der Pfanne zum Zergehen. Backe darin die Blinis, ca. 5-Fränkler grosse Stücke. Die Blinis dauern ca. 3-4 Minuten, bis sie durch sind. Mindestens 1x wenden.
7. Bestreiche die Blinis mit etwas Crème fraîche und gebe eine gute Portion Antipasti Topping drauf.

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